Пельмени из цельнозерновой муки

Первые упоминания о пельменях относятся еще к концу XIV — началу XV веков. Родиной их считается Урал. Уже в те годы существовало немало способов приготовления этого блюда – в тесто заворачивали мясо, птицу или рыбу. В кухнях других стран тоже есть похожие блюда. В Италии их называют равиоли и тартеллини, в Германии – маульташен, в Китае – цзяоцзывонтоныбаоцзы и шуй яо, в Средней Азии – манты. В процессе приготовления теста чаще используют белую пшеничную муку. Но намного полезнее пельмени из цельнозерновой муки. В этой статье приведено 2 рецепта блюда – с мясным и рыбным фаршем.

Пельмени из цельнозерновой муки

Сочные пельмени из цельнозерновой муки с мясом

Лучше брать для этого блюда смешанный фарш из свинины, говядины и птицы. Так вкус пельменей будет более насыщенным. Но выбор остается за хозяйкой.

Для теста:

  • 1 стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • 450-500 г муки цельнозерновой;
  • 15 мл растительного масла без запаха;
  • 2-3 г соли.

Для начинки:

  • 600 г фарша;
  • 1 луковица;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. свежей или сушеной зелени;
  • соль и специи по предпочтениям.

На заметку. Чтобы начинка была более сочной, добавьте в фарш 2-3 ст. л. мясного бульона.

Порядок работы:

  1. Смешайте в глубокой миске воду, яйцо, масло и соль.
  2. Порционно подсыпая муку, замесите эластичное тесто.
  3. Оставьте его на 10-15 минут, прикрыв полотенцем.
  4. Введите в фарш измельченный лук и давленый чеснок (можно пропустить их через мясорубку), всыпьте зелень, посолите и приправьте по вкусу.
  5. Отделите от теста небольшой кусок, тонко раскатайте.
  6. С помощью рюмки вырежьте из основы заготовки.
  7. Положите в центр каждого кружка начинку, сформируйте пельмени. Таким же способом приготовьте изделия из оставшегося теста и фарша.

Варить такие пельмени нужно 7-10 минут и подавать горячими, приправив сметаной, уксусом и молотым перцем. А если не планируете готовить сразу, отправьте их в морозилку, разложив на присыпанном мукой подносе.

Рыбные пельмени

Рыбные пельмени из цельнозерновой муки без яиц

Отечественные хозяйки чаще делают пельмени с мясным фаршем, но рыбные не уступают им по вкусу. Попробуйте, возможно, вы полюбите это блюдо и вам захочется готовить его как можно чаще!

Для теста:

  • 1 стакан воды;
  • 350 г цельнозерновой муки;
  • 3 г соли.

Для начинки:

  • 500 г рыбного фарша;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь (можно заменить одной отварной картофелиной);
  • 2 ч. л. свежего или сушеного укропа;
  • соль и приправы по вкусу.

На заметку. Тонко раскатать тесто будет проще, если заменить часть цельнозерновой муки на белую.

Порядок работы:

  1. Подогрейте воду до 50 С, растворите в ней соль.
  2. Введите муку, замесите крутое тесто. Регулируйте количество основных ингредиентов так, чтобы масса не липла к ладоням, но при этом оставалась эластичной.
  3. Сформируйте из теста шар и дайте постоять полчаса, прикрыв пищевой пленкой или сухим кухонным полотенцем.
  4. Добавьте в рыбный фарш измельченный лук, зелень и тертую морковь (если заменили ее вареной картошкой, то клубень нужно пропустить через мясорубку). Посолите и приправьте массу.
  5. Отделите от теста половину, тонко раскатайте и вырежьте рюмкой заготовки.
  6. Распределите по кружочкам ½ часть фарша, вылепите порции.
  7. Таким же способом сделайте пельмени из оставшегося теста и начинки.

Такие пельмени будут готовы через 10 минут варки в подсоленной воде. Они немного раздуются и станут более пышными и очень аппетитными.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.


2019-12-13T17:15:58+03:00