В последние годы диетологи и приверженцы здорового питания много говорят о пользе изделий из цельнозерновой муки. Чем знаменит этот продукт и какое положительное воздействие он оказывает на организм – читайте в этой статье.

Что такое цельнозерновая мука и в чем ее отличие от обычной

При производстве цельнозерновой муки зерно используют целиком, включая зародыши, оболочки и эндосперм. Помол осуществляется однократно (за что мука получила свое второе название – разового помола), а масса впоследствии не просеивается. В готовом продукте хорошо просматриваются фракции разной величины – от 0,5 до 1,5 мм. Цвет муки разового помола – желтоватый или светло-серый.

Хлеб из цельнозерновой муки

Технология производства белой муки существенно отличается. Зерна освобождают от оболочек и зародышей, оставляя лишь эндосперм. Перемолотый продукт просеивают, очищают, в результате чего по консистенции он напоминает пудру.

По содержанию полезных веществ цельнозерновая мука значительно превосходит высшие сорта – в ней в разы больше витаминов, минералов и клетчатки. А также присутствуют аминокислоты, липиды и «медленные» углеводы. Белая же, по сути, является «пустышкой» – как и в большинстве продуктов интенсивной обработки, полезных веществ в ней практически нет. Тогда как мука разового помола сохраняет все первоначальные полезные свойства зерна.

Единственный недостаток цельнозернового продукта – непродолжительное время хранения. Она пригодна к употреблению лишь в течение полугода с момента производства, тогда как срок годности высших сортов составляет от 1 до 2 лет.

На заметку. Муку грубого помола производят не только из пшеницы. Она бывает овсяной, рисовой, гречневой, соевой, льняной, ячменной, нутовой (гороховой) и проч.

Чем знаменит продукт

Издревле на Руси был больше популярен хлеб из муки грубого помола, а белый считался лакомством и пекли его лишь в праздники. Принято считать, что в то время на мельницах осуществляли только разовый помол зерна, а делили его на сорта уже непосредственно потребители – булочники, пекари и домашние хозяйки. Но это не так, белую муку делали даже на самых примитивных мельницах, ветряных или водяных. Еще в древнем Риме перемолотые зерна разделяли на сорта, просеивая сквозь сито из конского волоса.

Хлеб из цельнозерновой муки

Так почему же грубый хлеб был популярнее белого? Как ни странно это звучит, но наши предки знали о здоровом питании больше, чем современники. Они понимали, насколько сытна и богата необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами цельнозерновая выпечка. А начиная с 20 века люди стали больше отдавать предпочтение «вкусностям», мало задумываясь о том, насколько они полезны. И в результате этого получили стремительный рост раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и ожирения. На Руси эти болезни (особенно ожирение) были редкостью.

Интересный факт. По данным исследований, среди людей, регулярно употребляющих в пищу изделия из грубой муки, риск внезапной смертности ниже почти на 20%.

Чем же полезна цельнозерновая мука и почему диетологи рекомендуют включить этот продукт в ежедневный рацион? Позитивное воздействие на организм заключается в следующем:

  •  стимуляция пищеварительных процессов за счет наличия грубых пищевых волокон в составе;
  • быстрое выведение из организма шлаков, токсинов и отходов метаболизма благодаря клетчатке, которая выполняет сорбирующую функцию;
  • восполнение дефицита ряда витаминов, микро- и макроэлементов и прочих полезных веществ;
  • благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой и нервной системы;
  • нормализация уровня холестерина и глюкозы в крови;
  • улучшение обмена веществ;
  • выведение лишней жидкости и предотвращение отеков;
  • повышение иммунитета и положительное воздействие на организм в целом.

Кроме того, изделия из цельнозерновой муки помогают быстрее насытиться и долго не вспоминать о чувстве голода. Дело в том, что такие продукты богаты сложными углеводами, которые расщепляются и перевариваются намного дольше, чем простые. Таким образом, можно говорить о том, что употребление в пищу грубой выпечки помогает контролировать аппетит и не набирать лишний вес.

Интересный факт. У людей, регулярно употребляющих продукты, богатые клетчаткой, риск развития сахарного диабета на 30% ниже по сравнению с теми, в чьем рационе мало цельнозерновых.

Что можно приготовить из цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука практически универсальна – из нее можно приготовить множество различных блюд. Это блины и оладьи, кексы и печенье, хлебцы и лепешки, крекеры и пироги, пельмени и вареники, домашняя лапша, макароны и паста, клецки и галушки. Добавляют ее и в квас, смузи и кисели. А также используют в качестве панировки для мяса, рыбы, птицы и овощей, смешивая с солью, сушеными травами и прочими специями.

выпечка из цельнозерновой муки

В процессе приготовления выпечки из грубой муки стоит учитывать ее особенности. Из нее не получится нежного слоеного теста, да и с дрожжевым или бисквитом возникнут сложности – наличие крупных фракций не позволит ему должным образом подняться, стать воздушным и «пушистым». В таких случаях лучше кроме цельнозерновой муки взять и белую, столько же или немного больше.

А также, чтобы получить вкусную, красивую и полезную выпечку, стоит уделить особое внимание качеству муки. Срок хранения натурального продукта не должен превышать 6 месяцев. Если он больше, это говорит о том, что масса содержит консерванты и антиоксидантные добавки. А значит, и пользы от изделий из такого сырья будет немного.